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前段時間，某品牌奶粉中發(fā)現(xiàn)致病微生物被緊急召回，引起了社會的高度關(guān)注。食品安全無小事，“老生常談"往往“談"的是“關(guān)鍵"。今天我們來聊聊這個不可小視的微生物，嬰兒配方奶粉中的隱形殺手——阪崎腸桿菌。
前不久，樂楓Genie純水系統(tǒng)在某大型乳業(yè)安裝。整理了一下Genie 純水系統(tǒng)在食品行業(yè)的典型用戶，還真不少！堅果、飲料、牛奶、調(diào)味品等日常生活中常見的很多品牌都安裝了樂楓Genie純水系統(tǒng)。
樂楓純水機(jī)在食品行業(yè)的裝機(jī)實(shí)景圖
一、阪崎腸桿菌是什么？
阪崎腸桿菌是存在于環(huán)境中的一種微生物，最容易襲擊1歲以下的嬰幼兒，引起新生兒腦膜炎、菌血癥等嚴(yán)重疾病，死亡率高達(dá)20-50%。1958年至今，共報道了120起阪崎腸桿菌引起的感染事件。
二、阪崎腸桿菌污染通過哪些渠道？
目前發(fā)現(xiàn)感染阪崎腸桿菌的主要渠道是嬰兒配方奶粉。阪崎腸桿菌具有耐熱、耐干燥、對滲透壓的忍耐力較強(qiáng)等特點(diǎn)，嬰兒配方奶粉被阪崎腸桿菌污染的主要途徑為：乳品原料包裝運(yùn)輸中的污染，添加劑及輔料的帶入，在沖調(diào)、存放時操作不當(dāng)?shù)取?/span>
三、如何預(yù)防阪崎腸桿菌的污染呢？
在食品行業(yè)，微生物的檢驗(yàn)是預(yù)防微生物污染的重要手段，包括生產(chǎn)環(huán)境的檢驗(yàn)、原輔料的檢驗(yàn)、生產(chǎn)加工、儲藏環(huán)節(jié)的檢驗(yàn)。
阪崎腸桿菌檢驗(yàn)是食品安全中*的重要檢測項(xiàng)目。GB/T 10765—2010《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 嬰兒配方食品》規(guī)定，在僅適用于供0-6月齡嬰兒食用的配方食品中阪崎腸桿菌為不得檢出項(xiàng)。
表1 現(xiàn)行的阪崎腸桿菌檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)
標(biāo)準(zhǔn)名稱 | 實(shí)施日期 |
GB/T 4789.40-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 克羅諾桿菌屬（阪崎腸桿菌）檢驗(yàn) | 2017-6-23 |
SN/T 1632.2-2013 出口奶粉中阪崎腸桿菌（克羅諾桿菌屬）檢驗(yàn)方法 第2部分：PCR方法 | 2014-6-1 |
SN/T 1632.3-2013 出口奶粉中阪崎腸桿菌(克羅諾桿菌屬)檢驗(yàn)方法 第3部分：熒光PCR方法 | 2014-6-1 |
T/CNHFA 001-2020 商品化試劑盒檢測方法-克羅諾桿菌屬（阪崎腸桿菌）方法一 | 2020-8-1 |
SN/T 5364.8-2021 出口食品中致病菌檢測方法 微滴式數(shù)字PCR法 第8部分：克羅諾桿菌屬（阪崎腸桿菌） | 2022-6-1 |
四、阪崎腸桿菌檢驗(yàn)用水怎么選？
在檢驗(yàn)中，假陽性、假陰性的結(jié)果時有發(fā)生，尤其是PCR實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)室中普遍存在核酸酶和鎂離子的濃度都會影響PCR實(shí)驗(yàn)的結(jié)果。為了保證實(shí)驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性，實(shí)驗(yàn)儀器和試劑的選擇要格外注意，作為緩沖液和試劑的主要成分，水也十分關(guān)鍵。
在表1中提到的阪崎腸桿菌檢驗(yàn)方法中，增菌培養(yǎng)時培養(yǎng)基和試劑的配制可使用二級純水，PCR擴(kuò)增實(shí)驗(yàn)應(yīng)使用一級超純水，如模板、引物和緩沖液的稀釋。
采用EDI技術(shù)制備的二級純水，可以提升微生物培養(yǎng)物的穩(wěn)定性和重現(xiàn)性，這是EDI技術(shù)的優(yōu)勢。EDI技術(shù)是連續(xù)電流去離子技術(shù)，在電場的作用下，離子定向遷移穿過選擇性半透膜，通過棄水排放，離子與交換樹脂之間吸附與解離之間的平衡被打破，達(dá)到對離子和小分子量的帶電有機(jī)物高效去除的效果，產(chǎn)水水質(zhì)穩(wěn)定可靠，而且維護(hù)方便，節(jié)約能源，運(yùn)行成本低。
EDI 技術(shù)原理
制備用于PCR實(shí)驗(yàn)的超純水機(jī)，除了采用EDI技術(shù)保證水質(zhì)的穩(wěn)定性之外，可以配置低鎂型的超純化柱和RephiBio終端濾器。
低鎂型的超純化柱不但可以廣譜去除水中的金屬離子，還可以特異性去除水中的鎂離子，保證超純水中Mg2+對PCR實(shí)驗(yàn)零干擾。
RephiBio終端濾器采用帶電荷的尼龍膜，可以除DNA酶和RNA酶，避免核酸酶對實(shí)驗(yàn)的影響。
綜合來看，微生物檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室選擇一臺 Genie G 超純水機(jī)是不錯的，它以自來水為進(jìn)水制備二級純水和超純水，不僅能滿足不同實(shí)驗(yàn)的應(yīng)用需求，而且在控制成本、運(yùn)行穩(wěn)定性、水質(zhì)可靠性、智能化等方面都表現(xiàn)突出?！?+N"模式更是讓小Genie，發(fā)揮大功能，一臺水機(jī)搭配N個取水手柄，可以安裝在不同實(shí)驗(yàn)室，實(shí)現(xiàn)“一機(jī)多用"的用水體驗(yàn)！
五、生活中，防止阪崎腸桿菌的污染需要注意哪些呢？
微生物雖小，但威力卻很大，尤其是大腸桿菌、沙門氏菌、坂崎腸桿菌等致病微生物。好品質(zhì)源于高標(biāo)準(zhǔn)，希望各大乳企能夠嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，從源頭防治微生物的污染。
在沖調(diào)奶粉時，需嚴(yán)格遵循世界衛(wèi)生組織的建議，預(yù)防阪崎腸桿菌的感染：
1. 嬰兒配方奶粉應(yīng)使用不低于70℃的熱水沖調(diào)，并且沖調(diào)后應(yīng)在2小時內(nèi)盡快喂哺；
2. 如需預(yù)先沖調(diào)，沖調(diào)后應(yīng)快速冷卻且存放在不超過5℃的冰箱內(nèi)，并在沖調(diào)后24小時內(nèi)飲用，喂哺前必須重新加熱；
3. 對于早產(chǎn)、體重低或免疫力低等高風(fēng)險嬰兒，應(yīng)使用商業(yè)無菌的液態(tài)嬰兒配方奶。
關(guān)于樂楓生物
樂楓生物(Rephile Bioscience，Ltd.) 是一家從事水純化和實(shí)驗(yàn)室分離純化產(chǎn)品研發(fā)、設(shè)計和制造的企業(yè)，為高科技生物技術(shù)和生命科學(xué)領(lǐng)域的用戶服務(wù)。樂楓公司在中國、美國、法國、印度、南非等近20個國家建立了銷售機(jī)構(gòu)，同時也為國際大型公司提供OEM和ODM，產(chǎn)品銷往包括歐美的近100個國家，多所美國常春藤大學(xué)、哈佛醫(yī)學(xué)院丹娜法伯癌癥研究院和約翰霍普金斯大學(xué)醫(yī)學(xué)院都是設(shè)備的用戶。2020年，樂楓產(chǎn)品獲選進(jìn)入華大基因火眼實(shí)驗(yàn)室，為疫情防控提供支持。成立十余年，樂楓持續(xù)投入研發(fā)，創(chuàng)立出了自己的產(chǎn)品品牌RephiLe(瑞楓)，推出了多個新概念產(chǎn)品 - 無線連接的Genie系列純水系統(tǒng)和智能型大流量純水工作站Super-Genie等。目前樂楓提供包括低鎂型，低硼型，ICP-MS型等適用于各種應(yīng)用的全范圍超純化柱系列，也提供多款密理博純水系統(tǒng)的兼容耗材，讓國產(chǎn)的品牌為用戶提供可與進(jìn)口產(chǎn)品媲美的服務(wù)。
關(guān)鍵詞：實(shí)驗(yàn)室純水機(jī)，超純水機(jī)Genie，樂楓純水，坂崎腸桿菌，阪崎腸桿菌檢驗(yàn)
關(guān)注樂楓純水，關(guān)注樂楓動態(tài)!
